Charmat är en av de mest använda teknikerna för att skapa mousserande vin, särskilt när det gäller prosecco från Italien. För många vinälskare är det viktigt att förstå hur bubblor skapas, vad som skiljer olika mousserande viner åt och varför vissa smaker upplevs som friskare än andra. Här går vi igenom charmatmetoden och hur den påverkar vinets stil, smak och kvalitet.
Charmatmetoden, även känd som tankmetoden eller martinotti metoden, är en process där den andra jäsningen sker i stora trycktankar istället för i varje enskild flaska. Metoden används ofta i Italien för att producera prosecco och andra mousserande viner.
Processen börjar med ett stilla vin som sedan blandas med socker och jäst. Därefter sker jäsningen i en sluten tank, vilket gör att koldioxid bildas och ger vinet dess bubblor. När jäsningen är klar filtreras vinet och tappas på flaska under tryck.
Mousserande vin delas in efter sockerhalt:
Sockermängden anges i gram per liter och påverkar hur vinet upplevs. Ett vin med mer socker känns rundare medan torrare viner upplevs friskare.
Mousserande vin kännetecknas av sina bubblor som bildas genom en andra jäsning där koldioxid fångas i vinet. Det finns flera olika sätt att producera mousserande vin, där charmat står i kontrast till den traditionella metoden som används för champagne.
Det mousserande vinet får sin karaktär beroende på hur denna andra jäsning sker. I vissa fall sker jäsning på flaska medan charmatmetoden använder stora tankar för att skapa bubblor mer effektivt.
Upptäck mousserande vin hos oss på MyProsecco.
AB – RIFERMENTAZIONE NATURALE FONDUEL
GEMIN DOC TREVISO BRUT MILLESIMATO
AB VIVID MILLESIMATO D.O.C.G
GEMIN D.O.C.G. “MADRE” DRY MILLESIMATO
Den andra jäsningen är avgörande för alla mousserande viner. I charmatmetoden sker denna andra jäsning i stora ståltankar, vilket gör processen snabbare och mer kostnadseffektiv jämfört med jäsning på flaska.
Under den andra jäsningen omvandlar jäst socker till alkohol och koldioxid. Eftersom tanken är sluten stannar koldioxiden kvar i vinet och skapar bubblor.
Proseccons tillverkning sker nästan alltid enligt charmatmetoden. Detta beror på att man vill bevara de friska och aromatiska egenskaperna hos druvorna.
I Italien produceras prosecco i stora volymer, ofta i tankar som rymmer flera tusen liter. Proseccos tillverkningsmetod gör det möjligt att skapa ett vin som är lätt, friskt och perfekt för många tillfällen.
Martinotti metoden är ett annat namn för charmatmetoden. Den utvecklades under 1800 talet och förbättrades senare av Eugène Charmat.
Metoden har sitt ursprung i 1800 talet och har sedan dess utvecklats till en av de mest använda teknikerna för mousserande viner världen över.
Till skillnad från champagne, där vinet ofta lagras i flera år på jästfällningen, är charmatmetoden betydligt snabbare. Detta gör att viner som produceras med denna metod ofta når marknaden tidigare.
Prosecco framställs av druvan glera. I rosévarianter av prosecco används pinot noir i liten mängd. Den blandas med glera för att:
I dessa fall får pinot noir stå för upp till cirka 10–15 % av blandningen, medan glera fortfarande dominerar.
Det handlar främst om stil och tradition:
Dessutom är regelverket (DOC/DOCG) tydligt med vilka druvor som får användas.
Kortfattat sker processen genom att ett stilla vin genomgår en andra jäsning i en trycktank istället för i flaskan. Socker och jäst tillsätts, vilket startar jäsningen och skapar koldioxid. När jäsningen är klar filtreras vinet från jästfällningen och tappas på flaska.
Detta gör att vinet får rena och friska smaker, ofta med inslag av päron, äpple och citrus. Charmatmetoden gör också att bubblorna blir något större och livligare jämfört med de mousserande viner som framställs genom den traditionella metoden.
Den traditionella metoden, även kallad méthode traditionnelle, innebär att den andra jäsningen sker i flaskan. Detta används för champagne och vissa cava.
Skillnaderna är tydliga:
Eftersom jästfällningen stannar längre i flaskan vid champagne får vinet mer brödiga och nötiga toner.
Charmat är en viktig metod inom produktion av mousserande vin. Den skiljer sig från den traditionella metoden genom att den andra jäsningen sker i tank istället för i flaska. Detta ger ett vin med fräsch smak, livliga bubblor och snabbare produktion.
Det finns flera anledningar till varför charmantmetoden är så populär:
Metoden används också för att skapa sparkling wine i många delar av världen.
Det finns många typer av mousserande viner i världen – inklusive champagne, cava och prosecco. Dessa viner skiljer sig åt beroende på druvor, region och tillverkningsmetod. I framställningen av mousserande viner från Italien, särskilt prosecco, används ofta charmatmetoden medan cava och champagne vanligtvis använder den traditionella metoden.
